Recetas con frijol tepari: Recetas locales Guatemaltecas con frijol tepari

La elaboración de este recetario fue posible gracias a la colaboración de los miembros de diferentes comunidades en los municipios de Camotán, Jocotán y San Juan Ermita, en Chiquimula (Guatemala). Este recetario se realizó considerando costumbres y preferencias locales de las comunidades participantes, y se enfoco en el uso del frijol tepari por su alto contenido nutricional, especialmente de hierro. Esta publicación es un producto del proyecto dirigido por Bioversity International: “Integrando cadenas de valor agro-biodiversas, cambio climático y nutrición: empoderando a los pobres para manejar mejor el riesgo”; mismo que fue respaldado por FIDA, Comisión Europa, Universidad del Valle de Guatemala y A4NH. Agradecimientos especiales a la Sra. Neida Gutierrez de Diaz responsable de la preparación de las recetas, así como a nuestros socios locales Mancomunidad Copan Chor’ti.

Gutiérrez de Díaz, N.; Corado, V.; Amaya, N.; Rosal, A.; Cifuentes, R.