Comunicación de riesgos para la inocuidad de los alimentos

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El marco del Análisis de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos, descrito por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha sido ampliamente adoptado a nivel mundial en las últimas décadas para abordar las problemáticas relacionadas con la inocuidad. Este marco consta de tres componentes
fundamentales e interconectados: Evaluación de Riesgos, Gestión de Riesgos y Comunicación de Riesgos. El objetivo principal de la Comunicación de Riesgos gira en torno al aumento de la articulación entre los diferentes actores del enfoque de la “granja a la mesa”, a la comprensión de las razones que llevan a la toma de decisiones durante la Evaluación y la Gestión de Riesgos
y a proporcionarle a los consumidores información oportuna, relevante y precisa para ayudarles a adelantar juicios más informados sobre los peligros y los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos.

La FAO y la OMS precisan obligaciones específicas relacionadas con la Comunicación de Riesgos, tales como garantizar que sea efectiva entre las partes interesadas al adelantar análisis técnicos y científicos, involucrar al público y a otras partes interesadas (cuando sea apropiado) en el proceso del Análisis de Riesgos, y comprender y responder a los factores que impulsan las
preocupaciones públicas sobre los riesgos de la afectación de la inocuidad de los alimentos para la salud.

La presente revisión técnica se genera en el marco de la Estrategia Nacional para la Cadena del Cacao con el fin de adelantar una sensibilización institucional sobre el componente de Comunicación de Riesgos, previo a la formulación de la Estrategia de Comunicación de Riesgos para la cadena. La revisión técnica se enfoca de forma específica en la Comunicación de Riesgos,
componente primordial del proceso de Análisis de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos, y se desarrollan no solo los aspectos relacionados con las generalidades de la temática, sino también:

• Experiencias reales de Comunicación de Riesgos.
• La importancia de reconocer las diferencias entre los riesgos reales y la percepción del riesgo.
• El impacto de la percepción del riesgo en las opciones de Comunicación de Riesgos a implementar.
• La relevancia que cobra el uso de las tecnologías de medios sociales en la veracidad y la transparencia.
• El impacto de la Comunicación de Riesgos en la confianza del consumidor.

Para finalizar, es importante anotar que uno de los impactos negativos de una deficiente Comunicación de Riesgos tiene que ver con la percepción del riesgo en sí mismo. Por ejemplo, debido a algunas declaraciones, publicaciones y omisiones de diferentes actores de la Cadena colombiana del Cacao, este producto es ahora percibido por algunos países y actores comerciales
nacionales e internacionales como altamente contaminado con cadmio, lo cual condujo a reclamos, que justificados o no, estigmatizan al cacao colombiano como sanitariamente no aceptable para algunos destinos comerciales internacionales con la consecuente pérdida de valor y bajos precios.

Cortés Muñoz, Mónica Sofía; Gallego Beltrán, Juan Fernando.

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